我一直相信，人与人的缘分大多源自第一眼，而人与食物也是一样，第一口便决定了好恶。这是很主观片面的，至于改观这一说，就是后话了，那都是时间的力量，客观存在。

所以，当银杏巴克斯餐厅总厨坐在我面前，温文尔雅，低声细语，像个老干部一样侃侃而谈他最引以为豪的顶级牛肉时，我就心生亲切之感。如果一个厨师在对待他的食材是这样一种态度:朴实而不平凡，执着而不偏执，严谨而不苛刻，自豪而不自傲，那他的出品是值得期待的。因为这样的态度所传达出来的是一种平和的力量，而当它通过食物传达出来的时候，食客，也就是我们，是能感受到的。银杏巴克斯的牛肉选自澳洲昆士兰州山谷流浪者牛肉，谷饲，育肥期300天，级别为M2或M3。这什么意思呢？这么专业，我说不清理不顺，只是照搬了大厨的话。大致意思就是M级别越高，意味着品质越好，但不代表每个人都会喜欢，毕竟育肥期长了，脂肪多了，牛肉的油脂香味也会随之加重。

?食物够任性，我们总想花最多的心思去迎合它，可或许在千帆过尽才会醒悟，最简单的烹饪方式才是最好的。大厨早早悟透，返璞归真:现点现割，厚切，不码味，只用海盐和现磨黑胡椒调味，先煎再烤，中途醒肉5分钟，让在烹制过程中紧缩的汁水有时间回流，肉质也可以得以放松。每一个细节都显真章，在最大程度上保留牛肉的肉汁和香味。?

?相信我，在这之前，我没吃过5成熟。M3的西冷牛排，外焦里嫩，呈现给我的是一种诱人的粉红色，我也从没觉得粉红会这么具有挑逗性。切一小块，并没有让人生畏的血水流出，稍微蘸一点海盐(不要再用黑胡椒汁了，太low了，好吗？)送进嘴，咬的时候一定用后槽牙慢慢地咀嚼，可以好不夸张地闭上眼去用心感受丰沛鲜美的汁水喷涌而出，流淌到口腔每一个细微之处，满嘴脂香，就连背部那条筋，也弹韧香糯。原来，5成熟，我也可以。

?吃肉眼是有点学问的，就像吃五花肉，光吃肥的嫌腻，尽吃瘦的嫌韧，得搭配着来。吃肉眼是一样的道理，切一块瘦的，削一片雪花肥，混合入口，那才是有肥添香瘦得刚刚好。

?一道菜可以从小见大。这配菜是发酵过的黑蒜，调制成酸味的小胡萝卜以及微微用黄油跑了一下的芦笋和西兰花，都能缓和解腻。特别是黑蒜，发酵之后改变了颜色和口感，软糯如膏，没有了蒜的呛辣，只余一点蒜香回味。盛器是木盘，用之前要细细消毒杀菌，不用的时候要抹上橄榄油来防潮保存，够麻烦的。但木盘较瓷盘，散热更慢，吸油更佳，实属盛牛排之佳品，再麻烦也得坚持。

这牛排啊，第一口，我甚是喜欢，味道合宜，价格讨喜，怎么说呢，那就是这价格对不住这牛肉的品相，却相当对得住我们。而至于改观定律，等着啊，我还得多吃几口，再告诉你们我会不会改观呢。